第327章 四国宴（十五） (1/2)

众人一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着干贝、青叶点缀，当然，最引人瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。

语若澜哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”

安梓鸣笑问道：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么？”

龙江拱手道：“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁，然后用面粉擀成细皮，在面粉方面涂上一层金色的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放入其中一块冰砖的圆坑内，另一块压上，冰冻一会，待定型以后，去除面皮，也就成这样了。”

众人还是头一次听到这种做法，不知这么做到底有什么好的，就连林晏暂时也弄不清楚。

安梓鸣又道：“那你这熊掌又是如何做的？”

龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。过了一会儿，停冷，取起，则毛连根一同即出，这样才能彻底去除腥臭。”

安梓鸣惊讶道：“你说你用石灰去毛？”

“正是。”

龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放入准备好的杂骨汤内，烧开氽过，以除净腥膻异味，用百根细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”

安梓鸣感到很是不解，他问道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”

龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”

众人都诧异的望着龙江，显然没有一个人明白他这话意思。

安梓鸣好奇道：“此话怎么说？”

“陛下请稍等下。”

龙江从一个徒弟手中接过一把锋利的小刀来，恍惚间，隐隐瞧见他手持刀在熊掌上面轻轻挥动了一下。忽听得“扑哧”一声轻响。

又听的“哧”的一声。

众人定眼一瞧，只见掌上那个金珠已经被龙江给划破了，汁水登时覆盖了整只熊掌，冒出浓浓白气，众人如今都无法瞧见熊掌了。

林晏一拍掌道：“喝呀，原来如此，我明白了，我明白了。”

安梓鸣连忙问道：“林晏，你明白了什么？”

林晏颔首道：“回皇上的话，我明白了龙师傅为何在熊掌上面刺上一百个小孔了。”

安梓鸣哦了一声，道：“那你快说来听听。”

林晏望了眼龙江，示意是你自己说，还是我帮你说。后者颔首道：“我也想听听林总管的见解。”

林晏这才道：“方才龙师傅将熊掌呈上来的时候，还冒着热气，这也就说明这只熊掌是刚刚从锅里拿出来的。而龙师傅前面又说了，那金球是经过冰冻的，也就是说里面的鱼蜜汁是冰冷的，当龙师傅将金珠划开时，冰镇的鱼蜜汁就会洒在热熊掌上，熊掌原本被炖的肉质松软，可是一遇到冰冷的鱼蜜汁会立刻收缩，而那一百个小孔就是为了更好的将鱼蜜汁吸收到熊掌内，我们做菜一般都是熬制入味，而龙师傅却反其道烹制，这种冰热制法的确是非常巧妙，我林晏真是自愧不如啊。”

龙师傅拱手笑道：“哪里。哪里，林总管过奖了，龙某也只是班门弄斧罢了。左总管说的一点没错，龙某就是利用这冷热之差，让秘制渗透到熊掌内。”但是脸上岂有半分谦虚的意思，反而还有这一丝得意，可见他对这道菜是信心十足啊。

“原来如此。”安梓鸣稍稍点了点头，道：“这种烹制法，朕也是头一次见到啊。”

语若澜摇摇头叹道：“如此一来，熊掌与鱼蜜汁完美融合。这味道真是不言而喻啊。”

丞相忽然叫道：“皇上快看，金掌，金掌啊！”

众人下意识向熊掌望去，立刻响起了一阵惊呼声。

原来待白气消散后，原本红彤彤的熊掌，如今已经变成了金色，金光四射，却更是诱人。

安梓鸣心里感到十分好奇，问道：“龙师傅。这这又是为何？刚才这熊掌明明就是色泽洪亮，如今为何变成金色呢？”

龙江答道：“这是因为我在调制鱼蜜汁时，放了一种特质材料进去，将其调制成金色。当熊掌吸收完鱼蜜汁时，色泽自然也就变成了金色。”

“妙啊，真是妙啊！”太师都忍不住鼓起掌来，道：“我还是头一次见到会变色的菜。哈哈，龙师傅，你的厨艺真是无话可说了。”

林晏也是感叹道：“原来还有这么一层意思在这里。这道掌上金珠真是绝了。”

一旁的高平见了，不免有些气馁了，心里只能寄托，这道菜只是徒有其表，味道一般。而旋表现地非常的平淡

很可惜，待安梓鸣等人尝后，他心中那一丝希望也破灭了。

安梓鸣刚将熊掌肉放入嘴中，有的只是浓郁香味，连一丝的腥臭味也没有，不仅如此，每嚼一口，都会汁水四射，鲜甜可口，毫不油腻，再上酥烂、且有又嚼劲的熊掌肉原本的肉香，真是将甜、鲜、咸三味发挥到了淋漓尽致。一拍桌子，大呼一声好，又道：“古人有云，鱼和熊掌不可兼得，而龙师傅这道菜却将二者完美融合在一起，做到你中有我，我中有你，其味真是不言而喻，好，做的好。”

众人也是纷纷叫好，赞声不断，唯