第244章 过桥米线 (1/2)

“唉，师父，你说师祖是不是受了什么刺激啊？你看看师祖的样子，好像是要吃人似得。”铁蛋儿浑身不自在地说道。

李小八撇了撇嘴说道：“这我哪里知道呀？不过我看你还是千万不要去招惹到她了，不然，小心她把你也给一并煮了。”

“就算是平时我也不敢去招惹她呀！倒是师父，你管不住你的嘴，你才要注意一点吧。不过我听李掌柜说，师祖这次回来是为了准备那个什么，四国宴的。”铁蛋儿满脸八卦地说道。

李小八道：“这个我也是知道的。只是上次烤肉宴的时候，师父也不是这番模样啊！难道是因为太过于紧张了？”

铁蛋儿瞥了李小八一眼，道：“师父，师祖这么厉害，怎么可能会紧张呢？你忘记师祖曾经说过，她想新菜式的时候，一般都是在厨房或者集市上面去找灵感的吗？我看呀，师祖这就是在寻找灵感了！”

其实铁蛋儿的话只说对了一半。

江红月这样的大包大揽，其最主要的目的就是为了恢复状态。这些日子以来，她虽然也时常去做一些菜，但是终归是断断续续的，这状态肯定是有所下滑。厨师也和运动员一样，也是要通过系统的训练来恢复状态的。

“你们两个若是闲得慌的话，就到外面去把柴给批了罢。”江红月瞥了铁蛋儿和李小八两人一眼，淡淡地说道。

“没……没有！我、我们在……”李小八原本是想要说我们在做事情的，但是问题是他们现在好像真的是无事可做。于是李小八哭丧着脸说道：“师父，你交给我们的活已经全部干完了呀！”

“小八，若是你的活都干完了，我看你这辈子也就完了。”

“啊？师父，我胆小，你可不要吓唬我呀！”李小八都快要哭出来了，他实在是想不出来，自己到底又是哪里得罪了江红月。

江红月冷哼了一声，说道：“你胆小？我看你的胆子是比任何一个人都要大吧？！都过来！我教给你们这过桥米线的吃法，待会儿你们再去把吃法交给客人。”

“什么？吃也要教？”李小八满脸的诧异。

他走了过来，见江红月面前摆放着一个大碗，大碗里面盛着乳白色的高汤，周围则是摆放着米线和一些刚才他们处理过的材料，有肉片、鹌鹑蛋等等。

铁蛋儿好奇地问道：“师祖，可是这些东西都是生的呀？这要如何吃？”

“还有这汤不也是刚熬好的吗？怎么这就冷了？”李小八见那碗汤并没有一丝的热气，不禁感到十分的好奇。

江红月笑道：“冷了？那你就尝尝看好了。”

这事儿李小八可是最喜欢干了。他嘿嘿一笑，说道：“那我就不客气了啊！”说着，他拿着一个铁勺舀了一小勺，放在唇边准备喝的时候，这汤都还没有碰到呢，他就被那铁勺给烫的哇哇直叫：“哎哟！烫死我啦！”

李小八那鬼哭狼嚎的叫声，让铁蛋儿很是惊讶。这碗汤看上去平淡无奇，而且并没有一丝的热气冒出，为何还会如此的烫呢？这真是叫人万分不解。

“师……师父……肿了！”李小八一手轻轻抚摸着红肿的下嘴唇，眼泪汪汪地看着江红月，想要博取一丝同情。但是江红月一副极其冷淡的表情，目光中还夹杂着一丝热气，于是他连忙转移话题说道：“师父，为什么这个汤看上去明明一点儿也不烫，但是喝的时候却是如此的滚烫呢？”

江红月强人笑意，然后又扫视了众人一眼，说道：“这道过桥米线的关键点有两个。一个就是制汤。你们还记得我刚才是用什么熬的高汤吗？”

铁蛋儿想了一会儿，说道：“两只壮母鸡，一只老鸭子，还有排骨以及猪筒骨。你是先用急火烧开，然后再用慢火煨煮的。”

“对对对！我刚才也是想要这么说的。”李小八连忙点头说道。

“不错。”江红月点了点头，说道：“你们要记住了，两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳拍档，熬出来的汤也是最适合米线的。这可没有道理可讲的，事实摆在眼前。另外，除了骨头之外，鸡鸭都没有必要煮化，可以早一点捞出来，当做配料使用，而猪筒骨就一定要等到熬出骨油了才能捞出来。”

“那为什么这个汤都不冒热气呢？”李小八好奇地问道。

“那是因为我用了熟鹅油，油飘在高汤上面很好地形成了一层保温膜，盖住了热气。所以你们看上去这汤并不是很烫的样子，但是其实里面是非常的滚烫的。小八的嘴也很好地证实了这一点。至于这个油为什么会漂浮在最上面，其中的道理你们也没有必要知道了，只要记住这关键的一点就行了。”江红月答道。

李小八害羞地捂了捂嘴，道：“师父，难道你这样做就是为了整我吗？”

“我是那么无聊的人吗？我要是想要整你，直接叫你叔抽你一顿不就得了？”江红月直接一个白眼说道，“我这么做的原因就是因为这个过桥米线的第二个关键点，那就是过桥米线独特的吃法。一般我们平时吃面条的时候，所有用到的一些配料都是煮熟了再放进面里面，比如肉或者鸡蛋，但是这样做有一个弊端，那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失。这一点不管你的火候掌握的有多么的完美，都是无法避免的。”

“而这过桥米线就不一样了。它所需要的配料几乎都是用这高汤烫熟的，包括米线在内。这样做就是为了保持材料原来所拥有的鲜