第391章：酒、巧克力、美食 (1/2)

比利时人大多喝的是啤酒。

比利时啤酒指的是比利时制作的啤酒。

在比利时，有很多按照传统方法生产的啤酒。许多修道院中的僧侣，特别是tra僧侣，常用修道院中传统的酵母菌株制**尔啤酒。

常使用小麦麦芽，酒花用量较低（有时也小心地使用陈酒花）。使用的酵母产生典型的风味，一些啤酒在敞口槽中发酵，周围空气中的酵母和细菌是比较多的。

传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。

保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。

水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用。

水果在发酵进行中转换成醣份，这种酒在比利时被称为kriek，是啤酒中的粉红香槟，鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感，完全没有一般啤酒苦苦的味道，特别受到女孩子的喜爱。

利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。

欧洲的出家人似乎与酿酒业有密不可分的关系，比利时啤酒中相当重要的流派即是「修道院啤酒」（ beer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的tra，和授权非修道院酒厂制作的abbey beer。

存在的trart与eren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。

tra彼此的共同点是采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。

orval与cay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作，orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师kson认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。

cay的高知名度与orval不相上下，是销售量最大的tra为名跨足商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标，红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是cay的顶级之作，又称为「grande reserve」，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。

abbey beer虽然没有tra那么特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成riple，比较能表现出abbey beer强调重口感的特色的应该是double与triple。

double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。triple酒精浓度在8~10，是abbey beer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

除了独特的啤酒之外，还有热尼耶弗尔（瓦隆语叫），是通过蒸馏发酵的麦芽而制成的烧酒，以前是通过蒸馏热尼耶弗尔浆果而制成，是比利时的杜松子酒。

除了酒，比利时的巧克力也很赞。

巧克力作为比利时的特产与瑞士巧克力齐名。

著名品牌有：金边/cotedor，雅克/jacque。这些巧克力比糖衣杏仁便宜得多，在无人售货店和书店均有出售，味道从传统的榛子和易溶的糖衣杏仁口味一直到最有异国情调的香蕉味、草莓味和朗姆酒味，应有尽有。

在精美西点屋和超市，人们越来越多地看到手工制作的巧克力。高档的巧克力（奶油和献黄油巧克力是平时吃的）给你带来非同凡响的感受，尤其是鲁道夫博朗牌rudolf braun18oisondor蛋卷巧克力（不要和皇家港口牌/corneroyal巧克力搞混了），高迪瓦牌/godiva和诺豪斯牌/neuhaus巧克力。

里奥尼达斯/leonidas是个半机器生产巧克力厂家，以著名的“玛侬”牌/manon白巧克力而倍受青睐。

在布鲁塞尔，光城镇中就有超过500个巧克力设计师，这几乎相当于2000人中就有一个。

比利时人喜欢吃巧克力的程度，令人无法想象。

其每年食用巧克力的数量，在整个世界中是最多的，而比利时的机场，也是全世界贩卖巧克力数量最多的机场。

说完巧克利再说饮食文化。

比利时人重视饮食。到比利时的时候必须品尝当地的传统菜肴。比利时菜有好多种。

在法兰德斯可以捕获到40多种鱼类。

北海灰虾配番茄是一道一直被许多外国人羡慕的法兰德斯特有的美味佳肴。到比利时还一定要品尝法兰德斯式的芦笋、布拉邦式的野鸡、根特的鸡汤（erzooi）、比利时的干酪屑和烤苣菜深受人们喜爱。

雪维菜炖鳝鱼、阿登高地的梅酱兔肉、野味和越橘。

喜欢吃甜品的人可以品尝很多种蛋糕、蛋奶烘饼及具有比利时独特口味的约400多种巧克力。

不少菜烹调时加入啤酒。

啤酒是比利时修道院里发明的饮料。总计有300多类，五颜六色，使人大开胃口。比利时人喜欢品尝啤酒时加一块干酪。比利时有85种干