第二百七十八章 又是肉 (2/2)
主料是……
……
赵绅将酱料放进锅内爆香,炒出红油,然后加入高汤,放入适量的调料。待汤煮沸后把火力调小,用筷子夹起腌制好的牛肉一片片下入红油油、香喷喷的滚汤中。
这样可以保证汤既是滚开的,有不至于太开。若果汤不开,那牛肉上裹得生粉就会脱落,如果汤太开,肉片又容易太老。不得不承认,火候有时是厨师最大的敌人之一。
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