第二百三十六章 突破（有点赶···） (1/2)

但是此时外边的宾客们都在等待着，虽然他们很期待，但是要让你等12小时吃一道菜，而且还是没品尝过的，几乎没有人能等下去。

所以张山顾及宾客，他不得选用另一个办法，加热。

加热能使水分子加速运行，使得甜白酒活泼起来。

并且也能使樱桃果肉加速解离，使水分子更快速的进入到果肉里，使果肉膨胀。

接下来找个小锅，把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里，大火烧开后，转小火。

果肉烂熟，用勺子摁压，迫出果肉纤维，过滤，锅重新洗净，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。

为了追求完美，把果渣去除干净，张山不间断的过滤了三次。

然后继续火煮，看到汁变得粘稠，把锅倾斜，用勺子刮一下锅底，痕迹清楚，樱桃果酱大功告成。

黑松露磨成屑状，把松露屑和樱桃酱拌匀，装在密封罐里。

这里装密封罐的胶口必须使新的，然后在酱上滴干邑，不要搅拌，盖瓶。

找个锅，必须能把密封罐完全放入的，锅里加入水，完全淹没瓶口。大火烧开，转中火。

临上桌前，肥肝摆在面包片上，点上少许酱汁，用黑松露做装饰。

张山没有想到，经过空运运回来的冰冻鳟鱼，竟然解冻后还能活蹦乱跳，生机不减。

“没想到这种超低温保鲜技术这么厉害。”张山不禁惊呼道。

虽然有点小小的惊吓，但是值得庆幸的是这样根本不会破坏鳟鱼的鲜度。

看着这条活蹦乱跳的鳟鱼，张山拿起餐桌上一把刀具，走了过去。

王元和约翰逊看完张山做完前两道菜也不以为然，因为这两样菜式只能算是初中水平。但这也只是他们还没有品尝过。

就用钓鱼来说，用着同样的鱼具同样的饵料在相同的地点，新手和那些专业钓鱼人员收获的结果是不能等同的。

王元也是被这鱼吓了一跳，心想道：”看你那这条鱼怎么办，这可不是简简单单就能解决的。”

只见刀光一闪，运用绕花剞刀法张山手一挥然后就停了下来。

王元奸笑着的嘴慢慢合拢紧接着慢慢张大。

刀像切空气似的，只一挥就过去了，挥过去后鳟鱼还在摆动着，然后慢慢的慢慢的平稳了下来。

就像婴儿一样，玩着玩着就睡着了。

这条鳟鱼也似熟睡般平稳下来，只最后尾巴一抬就彻底安静了。

张山挥刀之快速瞬间切断这条鳟鱼的大脑脊髓，在鱼还没有反映过来的时候死神就已经来到了它的身边带走了它。

王元虽说人刻毒，但是眼睛并不瞎，他清楚的知道发生了什么，这样的刀技可不是随便能混过去的。

这样的技术他不陌生，他清晰的记得那些年跟着师傅没日没夜挥动菜刀的每一个瞬间。

四年时间才让王元拥有让人羡慕的可以吹嘘的资本。

在他以为自己的刀技已经炉火纯青的时候，他向师傅请示离开，去学习其它厨艺。

王元遭到了拒绝，师傅告诉他并没有达到那种境界，还需要继续学习。

王元想到自己的功夫再一次比试中已经超过师傅了，不可能学到东西了，以为师傅骗他便负气出走了。

他确实打败师傅了，但是那时他的师傅已经老了……

当看到张山这种让鳟鱼安乐死的刀法，他深知他并不能做到！

王元膨胀的心情也似乎被浇了一盆冷水，竟在不自知中聚精会神的注释着张山。

杏仁鳟鱼做法只有六步……

主料用到：鳟鱼，面粉，欧芹

辅料用到：无盐黄油，咸味黄油，柠檬，杏仁片

首先用水浴法加热无盐黄油，使之水分蒸发掉，除去杂质，剩下纯净透亮的净化黄油。

水浴法就是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递(热传递)需要加热的容器里，达到加热的目的。

使无盐黄油受热均匀，减慢熔化过程，也便于观察。

然后除去鳟鱼的鱼鳍和内脏，用厨房纸巾吸尽多余的汁液。

刚才杀死鳟鱼是横着切，把鱼头和鱼身分开了。

接下来张山手一横瞬间一切，在刀还没有出鱼身的时候手以波浪形抖动。

紧接着用另一只手拿起一根大长针流利的舞动着。

然后在鱼身体内的刀往外一挑，只见内脏就被切出，内脏完美的落在桌的另一边没有丝毫损害。

“啊，这就是传说中的脱壳移位刀法？！”王元惊呼道。

王元曾听师傅说过，这种刀法要求持刀者充分了解所切之物的每个结构。

不仅如此更要用及细之物切断鳟鱼体内与内脏连附着的每一寸肉质纤维。

大长针是中医针灸学中用于针刺的一种工具。张山在知道要做这道菜的时候就让人去准备了。

王元已经有些呆住了。约翰逊并不知道清楚刀法，但也惊呆了。

宋琪一直都在关注着张山，当看到这里时已近被张山灵动的技巧所折服，樱桃小嘴微张着，眼神渐渐迷离了起来……

张山擦了一把额头上的细汗，这对于他来说工作量已经有点大了。

然后要切鱼片了，张山呼了口气，继续运用着绕花剞刀法。

当他切完第一片的时候，肉质的清香随之传了出来，这就预示着这条鳟鱼的极品属性。

但是当张山切下第二片的时候