第377章 叫花鸡（上） (1/2)

“哎，这话就别说了，男人嘛，有些话放在心里就行了。快去把东西帮上来吧。”江红月说着就钻到马车里面去了，见太尉正笑吟吟的望着他，笑道：“你醒啦。”

太尉点了点头，问道：“红娘子，你这是在干什么？”

江红月嘿嘿笑道：“我待会做一道经典美食让你尝尝。”

在那五坛子酒的激励下，大叔仿佛全身注满了活力，片刻，就把所有东西给搬上车来。江红月虽然对这南郊的路况不是很了解，但是她却想到了一个好去处，那就是上次他们醉翁楼搞周年回馈活动的地方。

又行了约莫一顿饭工夫，他们来到了那条小河边上，此时四周早已经没有昔日之景色，四周的小山都是光秃秃的一片，看上去很是萧条。

江红月和太尉从马车上下来后，大叔忽然把手往河边一指，小声道：“小妮子，你看。”

江红月转头一看，只见不远处一位须发皆白的老翁正坐在河边垂钓，一动不动，仿佛入了定似的，对于他们的到来也是置若罔闻。笑道：“这么冷的天跑来这里钓鱼，真是比我还会装高深些。别管他，咱们做咱们的。”

江红月将生火的任务交给了大叔，这家伙最爱喝暖的酒了，但是江红月不让他喝酒，他酒去别的地方偷偷生火暖酒，久而久之，他生火的功夫都可以和李小八相媲美了，而且柴也是现成的，所以也不是很难做。转头一看，太尉又靠着马车睡着了，于是她只好自己提着水桶去河边打水，扑通一声，一桶河水就打了上来，正当她转身之际，忽听得一个苍老声音，“小丫头。你把老夫的鱼都给吓跑了。”语气中充满了责备之意。

江红月转头一看，见老翁还是刚才那样子，连瞧都没有瞧她一眼，于是眉毛一挑，我去，这么嚣张？笑道：“老爷子，你这笑话可是一点也不好笑，这河里的鱼可不是你的。”

那老翁并没有答话，又再入定了。

睡着呢？江红月没好气的哼了一声，然后提着水朝着大叔走了过去。很快，火就生好了，江红月搭起木架。烧了一锅水，不等水烧沸，她便将锅子取了下来，水温大约在七十度左右，这样的水温既能将鸡的细毛褪干净，又能不烫破鸡皮。

在烧水期间，江红月卡好时间，麻利的将鸡宰杀，因为将鸡褪毛。要在鸡死后不久，身体僵硬之前这段时间内煺，若是刚死就褪毛，鸡毛煺不干净。当若是身体僵硬后再煺，那么就容易弄伤鸡皮。

从她对鸡皮完整度的要求来看，很明显她是在做叫花鸡。

褪毛干净后，就是净膛了。叫花鸡的净膛和那烤鸭很相似，不用破开鸡腹，而是在鸡的腋下划开一道口子，从而一次性将内脏取出来。

净膛后，江红月将鸡拿到河边，冲洗干净，斩去指甲和鸡的尾部，用刀背敲断腿骨。然后开始用酱汁、料酒、姜丝等调味料配制味汁，将鸡放入汁水内，翻转，在鸡身上轻轻揉搓，以保证整只鸡能够均匀入味。又将一些蘑菇、茴香、葱段等鸡常用的配料从鸡肋下那个小口填入鸡腹。而后又将蒜末和化开的猪油的搅拌在一起，涂抹在鸡身上，这样是为了确保鸡肉的嫩滑。

待这一切弄妥后，江红月忽然朝着大叔道：“大叔，这五坛子酒，你喝的完么？”

大叔拍拍胸脯道：“放心，交给我吧。”

江红月对他的酒量还是很有信心的，况且这黄酒度数又不高，稍稍点头，走到那五坛子酒面前，全部揭开。

大叔见状，连忙道：“小妮子，我知道你心中对我有愧，但是没必要得劳烦你帮我开酒，我自己来就行了。”

我了个铲铲！这家伙真是给了点阳光就灿烂起来了。江红月随口敷衍道：“应该的，应该的，你用不着感激我。”说话间，她已经将盖子上那一层泥土给刮到盆子里面来。

大叔好奇道：“咦？你拿这些泥土作甚？”

“待会你就知道了。”

大叔这人可不蠢，登时反应过来，长长哦了一声，道：“我知道了，小妮子，你根本就不是特意买酒给我喝，你是想要这泥土，故此才买了这么多酒，亏我刚才还对你心生感激。”

江红月忽悠道：“大叔，你这话说的就有点本末倒置了，我要这泥土不假，可是我干嘛不直接问那掌柜要这泥土，何必花这冤枉钱买这么多酒来，你当这酒不要钱啊。告诉你，这可是上等的黄酒，你这人呀，忒没良心了。”

“好像你说的也有些道理。”大叔楞了下，又立马道：“不对呀，这泥土本事为了保存酒味的，你把这泥土去掉，若不是马上喝了，这酒可就全废了，人家怎地会愿意单卖这泥土给你么？”

我去！这厮的思维啥时候变得这么敏捷了。江红月打了个哈哈道：“哦，是吗？那你别喝呀。”

“那可不行，你前面说了这酒是买给我的，况且不喝就浪费了。”

江红月哼了一声，懒得和他废话，将泥土碾压成了粉状，又盛了些河水，开始和泥，这可是叫花鸡做法里面最关键的一步，要保证泥土的粘性和密实性，一般人还真做不来这活。而他之所以选着这酒坛泥，是因为这泥巴内含有酒糟味，这味道和鸡肉味融合在一起，那可真是绝配呀，缺少酒坛泥的叫花鸡，决不能算是一只完整的叫花鸡。

泥巴和好后，江红月先是鸡放在荷叶上，将鸡头、鸡翅、鸡腿全部藏于腹下，背朝上，用荷叶将鸡包裹好，