第0157章 爱的决择 (3/4)

于文铃把平安夜的活动安排得十分丰富，吃完年夜饭后，先组织个茶会，由于这时的国内商品经济还没有形成，是完全的计划经济，国内传统名茶还没有普遍开发，于文铃采购的均国外的名茶。

今天喝的是台湾的顶级冻顶乌龙茶，这个茶赵卫东前世也喝过，但不经常喝，他知道上等乌龙茶的特点是，外观上，条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有强劲的芳香。

泡开后叶底，底边缘有红边，中央部分呈淡绿色；汤色和滋味，冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。

冻顶乌龙既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性，茶叶极敏感，遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质。

所以，储存时，必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话，冻顶乌龙则可以保存二、三年。

由于在坐的只有赵卫东比较熟悉茶道，也就他来泡茶，为了普及茶道知识，他一边讲解一边做准备工作，他让于文铃到别墅的后面打一些泉水过来。。。

根据试验，用各种水质泡茶审评结果，山泉水泡茶最好，因经由山林下面砂岩层过滤出来泉水，其含矿物质和氯化物很少，此种软水泡茶，清澈甘醇。一般的水质鹾性重，会促使茶多酚类物质氧化，汤色变暗，失去鲜醇的香味。

如果水中含铁离子过多，甚至茶汤变黑，失去饮茶效果。其实山泉水取得不易，若采用自来水再经过滤，静置一段时间或稍延长煮沸，使氯气消失，可符合实用。

正巧别墅后面有一眼山泉，水质很好，买到别墅后，赵卫东特别交待于文铃把小泉眼扩充一下，再做一个小水池蓄水，由于水量太少，平常也很少用，只是在泡功夫茶时才会用一下。

有了优质茶叶和良好水质，还需精美茶具与正确的泡茶方法，才能相得益彰，泡出好茶。

如果沏茶不得其宜，就难创造幽雅的品茶气氛。

茶叶冲泡方法，对茶汤品质有影响。根据试验，与茶汤风味有关的胺基酸，在60c的水中就能浸泡出来，而维生素c，于70c以上就会受到破坏。高级绿茶叶质细嫩，每次茶叶用量较少。

如果沸腾开水产即冲泡，容光焕发易将茶叶泡熟，失去清爽风味，且会损失大部分维生素c，因此最好将沸腾开水稍置片刻，等水温降到70-80c，才予冲泡。

但冲泡乌龙茶、包种茶或普洱茶，由于叶片较粗大，每次茶叶用量较多，茶叶投入量约茶壶容量之13-23左右，则须现沸现泡，才能把茶中有效成份浸泡出来，使得茶味浓厚、甘醇，增加茶汤品质。。。

茶具宜小，不宜大。茶具太大不仅浪费茶叶，而且由于冲泡开水多，载热量大，容易烫熟茶叶，影响茶汤的气味。

茶壶的容量以20，茶杯容量以15为宜。茶具的质地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金属茶具再次之。

每杯茶茶叶用量，一般放3-5公克，高级茶稍少，乌龙茶要求滋味浓厚，可多放茶叶。冲泡时间视开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少而定。

一般冲入开水二、三分钟后即可饮用。如水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲头一道可随泡即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒，以后每道可适当延长，茶中剩余的有效成分，得以充分浸泡出来。

如果水温不高，茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间酌予延长，但不能浸泡过久，否则汤色变暗，香气散失，有闷味而且部份有效成份被破坏，无用成份被浸出，会增加苦涩味或其他不良气味，茶汤品味降低。

茶叶品质各有不同，其冲泡方法也有差异。要冲泡一壶好茶，必须了解茶叶特性，而且须配合其他因素，如茶叶品质、水质、泡茶器具，泡茶技巧等。

冻顶乌龙茶之冲泡，要使用盖碗泡茶法，赵卫东特别交待于文铃把相关茶具拿出来，主要为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

赵卫东请大家看干茶，先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性，并判定茶叶品质的优劣。

煮水器将水烧开后，先烫洗茶具，以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生要求。

再将茶叶放置茶壶内，参酌茶叶特性，放置茶壶容量13的茶叶。

随后用沸水冲泡，将沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100c为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。

将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。

冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长，泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

将茶杯先用沸水冲净烫温，以助长香味兼重卫生。

将冲泡出来之茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯分给叶明辉，以及在坐的所有人饮用。

赵卫东向大家介绍了特点，冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。

为什么赵卫东选用盖碗茶，这是因为盖碗茶的好处在