第三百六十章 品尝生鱼片 餐桌上的联想 (1/2)

竹楼晚餐桌上，石锁儿提出了拿金枪鱼制作生鱼片的主意，引起来顺儿的疑虑以及喜子的反对。

“好好吃饭，别瞎吵吵。”江逸晨摆摆手，制止小伙子们的争执。

关于生鱼片，因为将来有相关的计划，所以他曾经在网上查阅过相关的资料。于是他把其中的重点简明扼要地讲述出来，以纠正大家的某些认识误区。

其实生鱼片是可以食用的，但有条件限制。从安全角度考虑，生鲜食品一是要选择海洋水产，比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、三文鱼、龙虾等等。因为海水含盐份，深处压力也大，相对于淡水环境而言，并不太适宜于寄生虫的生存。

二则是最关键的，那就是对鱼肉采取速冻的方法，这样做可以杀死或许存在其中的寄生虫及虫卵。

而像那些不经冷冻，现捞现切的所谓新鲜食材，实际上是具备相当危害性的。

至于淡水水产，“中招”的几率相当大，基本上应该与生食绝缘。

来顺儿、喜子听罢，一时兴致大增，说冰箱中还冻着一大堆，不如弄点儿来尝尝，究竟是个啥滋味儿？

经江逸晨同意，窦福成下楼去了厨房。

不一会儿，他端着一只椭圆瓷盘返回堂屋，搁在餐桌上。

众人定睛一瞧，只见盘中呈扇形分布着两排生鱼片，色泽深红，鱼片还算比较薄且均匀一致。旁边辅以几根香菜点缀，看上去还挺漂亮。

而且切片时是顶丝切的，即刀与鱼肉的纹理呈九十度夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也差。

“嗬。老窦，刀功还不错嘛。”来顺儿见状不由称赞了一句。

“呵呵，也就是家常菜的水平。”窦福成谦逊地回应。

除了鱼片之外。还有一小碟子酱料，用酱油、醋、姜末以及少许花椒粉配成。

众人也不客气。纷纷下筷子尝鲜。

生鱼片与刚才的香煎鱼块果然大为不同，食材新鲜，质地柔嫩，还带着一股淡淡的鱼腥味儿。配合酱料，倒也不难吃。

但在座的都非海边渔民出身，也不是海鲜美食家或此道中的爱好者，对于这种生鲜食品的体会也就仅限于此。

尝尝即可。但真心说起滋味儿，貌似还不如红烧鱼、香煎鱼之类过瘾。

“还凑合，你们吃吧。我还是来这个。”喜子说着，转而将筷子伸向了香煎鱼块。

“石锁儿。这是你张罗的，你可得多吃点儿。”来顺儿偏头对石锁儿说了一句，也用筷子夹起一块煎鱼放入口中。

“要不说你们是土鳖呢，这金枪生鱼片可是高级货，现在的高帅富都好这口儿。要搁在城里的海鲜酒楼。就这么一盘子还不得卖个几百块的。”石锁儿语带不屑的说道，同时又夹起一块鱼片，伸到酱料盘中蘸了一下。

“行，俺们土，你洋。这盘子都归你。吃完后马上就变高帅富，可以去城里的大学泡妞了。”喜子倒是不与他计较，香甜地嚼着煎鱼块，还是这个爽口。

石锁儿知道这家伙说话一向跑火车，于是不再搭腔，自顾自品尝着生鱼片。

江逸晨对这种冷鲜食品的感觉也是一般般，但明白石锁儿说的没错，在高级海鲜酒楼里，这玩意儿摆上台面，可是号称高端大气上档次。其中的极品，比如蓝鳍金枪鱼、河豚什么的，价格更是昂贵，令做东的面子十足。

好像早先是小日本最热衷此道，还起了个别名叫什么刺身，摆出百般花样儿。后来在国内的所谓上流社会也逐渐流行开来，成为一种时尚。

至于那些高帅富们是否真心喜欢这东东，尚不得而知。但估么着大约也就与那什么洋酒拉菲一样，上流社交场合，不整上一套都不好意思和别人打招呼。

“要我说还算不错。嗯，好像这里面缺了一种调料？差点儿味儿，是什么呢？”他吃了几片，停下筷子问道。

“这个啊，是少了一味调料，芥末。可咱们厨房里没备着。只好撒了点儿花椒末对付一下。”窦福成回应道，看来对此颇有经验。

芥末，对了，就是这个。江逸晨这才恍然大悟。

芥末富有独特的香味儿和刺激性的辣呛味，可祛除食物中的腥异味儿，提升口感，并具备杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。最适宜直接食用的生鲜食品。在倭式料理和一些西餐中是不可或缺的重要调料。

因岛上的伙食基本上都属于中餐做法，很少用到这玩意儿，所以厨房里没有准备。

“这个简单，下回送货的时候，让沈主管帮着道。

江逸晨摆摆手，蹙起眉头望着桌面盛着生鱼片的盘子，心中若有所思。

其他人见他这幅模样，知道他在考虑事情。于是也不打扰，各自用餐。

江逸晨的下一个目标，计划进军高端餐饮业，具体来说，就是利用自身的资源优势，开设海鲜酒楼。

海岛滩涂上的养殖池，一直就是为这件事情做准备的。

据了解，在高档海鲜酒楼的经营范围，生鱼片无疑是其中非常重要的角色之一，而与之搭档的芥末，其品质的优劣更是直接影响到整体菜品的档次，关键性不言而喻。

它俩的关系可以比照特种葱姜之于麻辣烫。

既然如此，似乎可以试着搞搞芥末的种植了。记得以前曾经在什么文摘报上看过，说芥末的生长周期较长，那就更应该尽早下手。回头儿就到网上去