第603章品酒 (1/2)

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现在很多人都在喝清酒却不知道清酒其实是来源于华府的黄酒，因为东道的清酒就是充分借鉴华府黄酒的酿造之法酿造出来的。

被东岛人有些自以为是的称之为神的恩赐。

据华府史书记载，古时候东岛只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，　百济与华府常有来往，并成为中国文化传入东岛的桥梁。因此，华府用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到东岛，使东岛的酿酒业得到了很大的进

步和发展。到了公元14世纪，东岛的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。明治后期开始，

又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直保留着“东岛第一酒乡”的地位。

唐潇没有叫任何人，而是一个人略微有些吃力的拿出一瓶奈良产的清酒，坐下来，坐在旁边的一个小凳子上，他也不知道这地方为什么会有这种小凳子，反正是有。

他坐下，打开瓶盖，先是闻了闻，然后边开始喝酒。

他喝酒并不鲁莽，因为清酒从来都有清酒的喝法。

华府人讲究“岁末饮屠苏”，耳东岛这个邻居则是新年必从喝屠苏酒开始，以求得福康延年。

唐潇有自己的思维和想法，因为他是蝙蝠特战大队的特战兵王，因为他受过相关的繁复的多角度的酒类培训，所以他自己养成的习惯是未喝酒之前先品酒。

这个品不是喝，是品鉴的意思。

他失血过多身子发软浑身无力，大脑也犹如生锈了一般运转的很慢，可是越是这个时候他越是要让自己先平静下来。

心情平静，身体平静，呼吸平静。

要平静就要先转移注意力，让他自己暂时忘记身体的虚弱和危险。

那么他找来清酒不光是可以解毒可以促进血液循环，还因为他要随便找一瓶奈良地区的清酒先品鉴品鉴。

这能让他彻底安静平静专心起来。

其实，品鉴、欣赏清酒和葡萄酒类似，从看、闻、尝三个方面入手。

品清酒，首先要从观察颜色开始。大部分市面上的清酒是澄澈透明的，如果手中的清酒并非如此，就要小心它的品质了。

当然，有几种清酒天生就“特立独行”。比如有两种清酒是浑浊如乳白色的，一种是经过粗略过滤的浊酒，另一种则是完全未经过滤的无滤过生原酒。

另外，如果是长期成熟的清酒和古酒，也会被岁月染上一些色彩，呈金色至深琥珀色。专业的清酒品鉴中，会使用蛇之目猪口杯来观察清酒的清澈程度和颜色。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见，杯底有蛇之目，与白瓷形成鲜明的深浅对比，便于清

楚鉴赏清酒色泽。观色之后，自然是闻香。与葡萄酒一样，清酒也拥有相当丰富的香气，包括花果、香草甚至还有坚果与磨菇气息。这些味道微妙的交织在一起，造就了每支清酒独特的个

性与趣味。这里要注意的是，与葡萄酒闻香前常常要做的晃杯手势不一样，感受清酒的香气是不需要剧烈摇晃杯子的，只需静静闻香即可。

感受清酒的香气，可以从原料香﹑吟酿香，也就是发酵过程中产生的香气，以及熟成香三个层面入手。

原料香，大多数清酒都会拥有米的饱满香气，这是原料本身含有的香气。精米步合越高，米的香气就越高，在纯米酒中表现尤为明显。吟酿香指的是清酒发酵过程中产生的香气，以花果香气为主，比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。这些花果香气在吟酿酒中表现得最为典型，因此也被

称作为吟酿香。

熟成香则多见于陈年老酒。经过长时间熟成，这些酒款拥有了如浓厚甘甜的蜂蜜﹑果干香气，以及丁香、肉桂等辛香料气息，这些都是古酒的典型香气。

在东岛雪松木桶内陈年的樽酒，是开幕仪式或重要庆典上必不可少的角色。另外，一些经过特殊工艺的酒款也会出现特别的香气，像有些生酒会有榛子的香气，或者类似蘑菇的气息。有些清酒会以木质酒樽储藏，则会带来木质味。因酿造工艺、

发酵条件的不同，一些清酒也会带有奶酪气息。

感受完清酒的香气以后就该入口了，而入口则主要是品尝清酒的味，唐潇随身居然带了一只小小的古朴的九杯。

这让他不至于暴殄天物对着瓶子喝清酒。

喝酒的器具同样重要，但是现在更重要的他要品品城堡里窖藏奈良清酒的味了，他至少有2年没喝过清酒了。

清酒入口之初，最先感受到的是甜与酸，之后会慢慢体会到苦与鲜。

总的来说，清酒的甜度比葡萄酒高，而酸度比葡萄酒低。但具体到实际感受，最终还是看这款酒里，酸度与糖度之间的平衡到底如何就体现在一杯清酒的甜味上。

高糖度会增加酒体的丰润感。假如氨基酸和酯的含量正好也比较高，那酒体一定会令人感觉十分饱满浓醇。反之，若这些成分都较低，则是一支较为清淡精致的酒